🍝 Hauptgerichte
Smoky Carnitas
Würzig geräuchertes Schweinefleisch, knusprig gebraten und in warmen Tortillas serviert.
⏱310 Min.Gesamtzeit
👥12Portionen
◇EinfachSchwierigkeit
Rezeptbild: KI-generiert
Würzig geräuchertes Schweinefleisch, knusprig gebraten und in warmen Tortillas serviert.
Rezeptbild: KI-generiert
Rub / Carnitas und GararomatenDas Fleisch von Sehnen und Knochenresten befreien und in etwa faustgroße Stücke schneiden. Mit Hot Sauce einreiben und würzen.
Carnitas und GararomatenDen Grill auf etwa 110 °C vorheizen und Räucherholz, Chips oder Pellets einlegen. Die Fleischstücke so auflegen, dass sie sich nicht berühren.
Das Fleisch etwa 3 Stunden räuchern. Nach 1 Stunde mit einer Mischung aus Apfelessig und Cola besprühen und diesen Vorgang jede Stunde wiederholen.
In der Zwischenzeit Toppings wie Pico de Gallo, Salsa Verde oder Guacamole zubereiten.
Carnitas und GararomatenNach 3 Stunden, wenn das Fleisch eine Temperatur von etwa 70–75 °C erreicht hat, vom Grill nehmen und den Grill auf 140 °C erhitzen.
Unbehandelte Orangen in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch auf den Boden eines geeigneten Gefäßes legen. Das Fleisch auf das Gemüse- und Obstbett legen und mit dem Saft von 2 Orangen beträufeln. Die restlichen Orangen, Zwiebeln, den Knoblauch und die Lorbeerblätter auf dem Fleisch verteilen.
Die Form mit Cola auffüllen, bis der Boden leicht bedeckt ist. Dicht mit Alufolie verschließen, damit der entstehende Dampf nicht entweichen kann. Das Fleisch für weitere 2 Stunden auf den Grill legen.
Wenn das Fleisch gar ist und eine Kerntemperatur von 92–95 °C erreicht hat, vom Grill nehmen und die Folie vorsichtig entfernen (Verbrennungsgefahr).
Carnitas und Gararomaten / Tortillas und ServierenEine Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und die Tortillas darin erhitzen. Das Fleisch mit einem Messer oder Beil klein hacken und in der Pfanne knusprig braten.
Tortillas und ServierenDie warmen Tortillas mit dem knusprigen Fleisch und zum Beispiel Pico de Gallo füllen. Parmesan darüberreiben und mit etwas Limettensaft beträufeln.