📁 Kuchen & Gebäck
Lotus Brown Butter Crunch Cookies
Gefüllte Cookies aus Brown-Butter-Teig mit Lotuscreme und einer knusprigen Lotus-Kruste.
⏱0 Min.Gesamtzeit
👥24Portionen
◇EinfachSchwierigkeit
Rezeptbild: KI-generiert
Gefüllte Cookies aus Brown-Butter-Teig mit Lotuscreme und einer knusprigen Lotus-Kruste.
Rezeptbild: KI-generiert
Lotuscreme in 24 Portionen à 15 g auf Backpapier setzen. Etwa 1 Stunde einfrieren, bis sie sich gut anfassen lassen.
306 g Butter bei mittlerer Hitze bräunen, bis die Milchbestandteile goldbraun sind und nussig duften. Sofort samt Bräunungssatz in eine hitzefeste Schüssel gießen. 204 g Butter darin schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen, wiegen und mit Wasser auf insgesamt 510 g auffüllen.
Beide Zuckersorten in die lauwarme Butter rühren. Vollei, Eigelb und Vanille einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Natron und Salz mischen und kurz einarbeiten. Teig abgedeckt etwa 45 Minuten kühlen.
Butter und Zucker verrühren. Mehl und Keksbrösel kurz einkneten. 24 Portionen à 10 g zwischen Backpapier zu etwa 2–3 mm dünnen Scheiben ausrollen. Bis zum Belegen kalt stellen.
Je 100 g Teig flach drücken, einen gefrorenen 15-g-Kern einschließen und die Naht zudrücken. Mit der Naht nach unten auf Backpapier setzen. Je eine 10-g-Krustenscheibe oben leicht andrücken.
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit reichlich Abstand blechweise auf mittlerer Schiene ca. 19–24 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein und die Mitte darf noch weich wirken. 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.