Name: Frankfurter Kranz
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 200 g Zucker (für den Biskuit); 4 EL Wasser (lauwarm); 160 g Mehl; 40 g Gustin (Speisestärke) (für den Biskuit); 1 TL Backpulver; 500 ml Milch; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (alternativ 40 g Speisestärke und Vanille); Zucker (für die Pudding-Buttercreme · 80–100 g); 250 g Butter (weich); Aprikosenmarmelade (ca. 3–4 EL); Rum (optional; im Zutatenblock bei der Füllung genannt, in der Anleitung bei der Buttercreme zugegeben); 70 g Haselnüsse (gehackt); 50 g Zucker (für den Krokant); 1 TL Butter (optional, für den Krokant)

So gelingt es

Zubereitung

1
BiskuitDie Eier mit 200 g Zucker 5–10 Minuten hell und schaumig schlagen. Das lauwarme Wasser langsam einrühren.
2
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Die Mischung vorsichtig unterheben.
3
Den Teig in eine vorbereitete Kranzform mit 25 cm Durchmesser geben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–40 Minuten backen. Die Kerntemperatur im dicksten Bereich auf etwa 92–95 °C prüfen.
4
Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und je nach Höhe ein- bis zweimal waagerecht durchschneiden.
5
Pudding-ButtercremeVon der Milch etwas abnehmen und mit Vanillepuddingpulver und 80–100 g Zucker verrühren. Die restliche Milch erhitzen, die Mischung einrühren und unter Rühren aufkochen.
6
Den Pudding mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7
Die weiche Butter 3–5 Minuten hell aufschlagen. Den zimmerwarmen Pudding esslöffelweise einarbeiten. Nach Wunsch etwas Rum zugeben. Butter und Pudding sollten ähnlich warm sein.
8
HaselnusskrokantDie gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten und herausnehmen. Den Zucker bei mittlerer Hitze ohne starkes Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Nüsse und optional die Butter einrühren. Die Masse sofort dünn auf Backpapier verteilen, vollständig erkalten lassen und klein hacken. Vorsicht: Das Karamell ist sehr heiß.
9
Pudding-Buttercreme / MarmeladenschichtEine innere Schicht dünn mit insgesamt etwa 3–4 EL Aprikosenmarmelade bestreichen. Pudding-Buttercreme zwischen den Böden verteilen und die Böden aufeinandersetzen. Genug Creme zum Einstreichen zurückbehalten.
10
Pudding-Buttercreme / HaselnusskrokantDen Kranz außen mit der übrigen Creme bestreichen und mit dem Haselnusskrokant bedecken. Optional Cremetupfen aufspritzen.
11
Den Kranz mindestens 1–2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.

💡 Tipps

Wird die Creme flockig, vorsichtig leicht erwärmen und weiterschlagen. Ist sie zu weich, kurz kühlen. Den Krokant vollständig abkühlen lassen, bevor er auf die Creme kommt.

Rezept vonArnold

Erstellt am 14.10.2026 · Aktualisiert am 15.10.2026